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妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法

 

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  18.腌酸辣萝卜干

  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒大料各10克,味精适量,水2000克。

  1先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

  2香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

  3将食盐白糖花椒大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

  19.腌朝鲜辣白菜

  白菜红干辣椒末大蒜鲜姜精盐苹果白梨鲜鱼牛肉汤各适量。

  1把白菜去掉老帮黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

  2将大蒜去皮蒂,洗净切蒜末。苹果白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;

  3用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

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