24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
1用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
2选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1先将粗明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐明矾溶化后，备用;
2拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
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