原料黄油25克 蛋黄4个 砂糖25克 抹茶粉4克 蛋白3个 柠檬汁3ml 砂糖60克 低粉45克
草莓200克 淡奶油180克 砂糖50克 吉利丁3片
做法
1将蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入25克砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化，颜色变浅，呈淡黄色浓稠状。
2在蛋黄中加入抹茶粉，搅拌均匀备用。
3蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。
4在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中，翻拌均匀。
5烤盘中垫油纸，将拌好的面糊均匀铺在烤盘上，表面抹平放入烤箱，170°烤15分钟，出炉晾凉。
6草莓切小块儿，与砂糖一起放入搅拌机中，打成草莓浆。
7将淡奶油加入50克砂糖，打至浓稠备用。
8吉利丁用冷水泡软后隔热水融化，将草莓浆打发的淡奶油和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。
9用锡纸包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。
10将草莓对半切开，均匀码放在慕斯圈内侧，把慕斯馅儿倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏两个小时。
小贴士
**注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油，在搅拌的过程中要轻和快，不能画圈搅拌，防止面糊过度消泡。
**蛋糕片烤制时间不宜太久，表面稍有变色即可。
**待蛋糕片冷却后，再用慕斯圈刻出需要的形状。
**慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷冻，冷藏时间与蛋糕大小有关，慕斯凝固不流动，可以脱模即可。
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