【原材料】
** 牛腱肉2条约3斤藕2节白水煮蛋6个素鸡2条。
【调味料】
** 卤汁香料桂皮1小条香叶3片八角2个陈皮3片冰糖适量丁香几颗花椒1小把豆蔻2粒姜1大块。
** 卤汁调料老抽50ml盐2大勺白胡椒粉1小勺水1200-1500ml味精1小勺。
** 蘸汁葱1小段姜3克卤汁1大勺香油1小勺辣椒酱1小勺生抽3大勺醋1大勺鸡精1/2小勺。
【做法】
图1牛腱肉入冷水锅中去除血腥,煮开后再煮几分钟捞出。
图2煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用。
图3将味宝中加入一些细碎的香料,丁香花椒豆蔻陈皮,最好是做个纱布袋装着。
图4在锅中将卤汁调料兑好,放入香料,再放入牛肉大火煮开转小火卤制。
图5将素鸡洗净,放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出。
图6净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡,大约小火半小时左右。
图7牛肉卤了1小时左右后,加入藕节小火卤1小时左右。
图8再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,关火浸泡半小时左右捞出。
图9食材放凉后切片。先切藕片,再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边。
图10将牛肉和素鸡都切片,鸡蛋一分为四。
图11将三种片按照顺序摆放在餐盒中,中间摆上鸡蛋,摆成一朵花状。
图12将蘸汁依次调入小碗中,再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可。
【小贴士】
** 用做卤料的香料有许多种,不必要都放,放几种也是可以的,但是八角桂皮是不可少的。
** 豆制品容易导致卤汤变酸,所以单独进行卤制。
** 卤汁可以重复使用,可以放进冰箱冷藏存放一周,时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料,味宝是金属,卤完要取出,最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有,就只好用味宝了。
** 卤汁越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水加盐老抽,补充一点香料什么的才好哟,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!