材料
鲈鱼肉300克紫菜1张鸡蛋2个
准备调料
盐适量淀粉5克葱姜适量
做法
1鲈鱼肉鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉，再用刀锋将鱼肉刮下。
2葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水一个蛋清少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。
3剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀，在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。
4将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒状。
5用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。
小提示:
1用少刺无刺的鱼草鱼鲷鱼鳜鱼三文鱼等都可以做这个鱼卷。
2先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需要注意。
3蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性，卷时不易折断。
4蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。
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