主材肥牛金针茹
配料姜枸杞
调味料生抽老抽蚝油糖淀粉
做法
1金针茹切去老根，冲洗干净。
2金针茹沥水，起锅坐水，水开后放入金针茹焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。
3淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。
4高汤一碗，加两片姜入锅中煮开，加生抽老抽蚝油和糖调味，再次煮开。
5放入肥牛卷，煮至完全变色。
6放入金针茹和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度，最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。
小贴士
1金针茹先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。
2有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。
3这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。
4最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
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