自制豆沙馅
材料干红豆400克 白砂糖40克 红糖60克 植物油180克
做法
1。干红豆放盆子里浸泡过夜。把红豆放高压锅里倒入刚好没过红豆的水量压30分钟。
2。熟的红豆加入适量的水倒入料理机里搅成蓉。
3。锅中放少量油，倒入红豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸发的的差不多时倒入白糖和红糖，炒匀后分次加入油。每次都等红豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4。小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出锅放凉备用。
广式豆沙蛋黄月饼
饼皮中筋面粉158克奶粉10克转化糖浆118克枧水2克花生油40克盐1克
馅材料豆沙馅480克咸鸭蛋黄16个
表面装饰蛋黄水适量
烘烤中层，上下火，喷水后200度烤8分钟，刷蛋黄水后再烤15-20分钟。
做法
1.转化糖浆里加入枧水小苏打盐搅匀。再加入花生油搅匀至乳化状.2.加入面粉奶粉。
3。揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。
4。咸鸭蛋黄放盘子里，用小勺子滴上些白酒或料酒去腥，然后沥干水份，入160度烤箱烤8分钟放凉备用。
5。把饼皮面团分成20克/个，豆沙馅分成30克/个。
6。豆沙馅压扁，包入蛋黄。
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