白豆沙馅
白豆沙馅是种基础馅料，做好的白豆沙馅可以拌入不同原料做成不同口味馅料。
基础白豆沙馅配方
大白芸豆250克，细砂糖160克，麦芽糖40克，植物油80克。
制作:
1大白芸豆浸泡过夜，最好8小时以上，较方便剥皮。
如果天气太热，放在冰箱里泡着。白芸豆吸水量很大，注意泡豆的水量。
2泡好的豆子剥去外皮。
3豆子煮到软烂。有的人煮过豆子直接可以炒，不需要搅拌机打碎，可能因为是高压锅煮的。
我用的是普通的不锈钢锅煮，做过两次都没有达到不用搅拌的程度。
所以，煮好的豆子是要搅碎还是直接炒，要看情况。
4入锅翻炒，炒至略收干。
5 一次性加入全部砂糖，翻炒至糖吸收。
6一次性加入麦芽糖，翻炒至吸收。
7分次加入植物油翻炒，炒到油全部吸收。
8 一直翻炒到馅可成团，不粘铲子，团起来不粘手，即可。
白莲蓉和白豆沙炒法相同。
做好的基本白豆沙馅，加入不同材料，可以变成不同口味。
200克白豆沙馅，加入一勺抹茶粉拌匀，为抹茶馅。
200克白豆沙馅，加入50克打碎的蔓越莓，为蔓越莓馅。
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