广式月饼，从广式月饼馅开始
红莲蓉馅制作
配方
干红莲子250克，细砂糖180，麦芽糖60克，植物油120克，盐1/2小勺。
制作
1莲子洗干净，煮至软烂。用高压锅最好，陶瓷和不锈钢锅也行，最好不要用铁锅。
2煮烂的莲子用搅拌机打成泥。
3炒锅入20克油烧热，倒入部分砂糖，小火炒至糖变棕红色。
先炒糖色，做出来的红莲蓉有焦糖的香味，色泽也更红亮。小火，当心炒焦。
这一步用的油和糖都是包含在配方以内的。
如是是做白莲馅，省略这一步，其它步骤都相同。
4 炒好糖色后倒入莲子泥翻炒，炒到油和糖吸收，莲泥稍干。
5加入配方中剩余的砂糖，炒到吸收。
6加入麦芽糖，炒匀。
7分次加入配方中剩余的植物油，每次都翻炒到吸收了再加入下一次，直至油完全吸收。
8一直翻炒到馅可成团，不粘铲子，团起来不粘手，即可。
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