牛肉相比猪肉的营养价值更高一些，但是中国人更偏爱吃猪肉，所以，对于牛肉的烹饪技巧更加陌生一些，一般好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
部位与用法上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
牛排位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。
里脊相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。
腑肋相当于猪的五花肉。
前胸肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。
腱子牛的腿部，适于酱或炖等制法。
红烧牛肉面
【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
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