5.苏格兰煎蛋
制作方法
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
6.平菇蛋汤
原料
鸡蛋3个鲜平菇250克青菜心50克绍酒1茶匙盐酱油鸡粉适量
制作方法
1将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水鸡粉烧开，加盐酱油倒入鸡蛋，再烧开即成。
7.成都蛋汤
特点汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料
鸡蛋4个水发木耳50克菜心100克精盐4克猪油75克味精2克浓白汤1000克
制作方法
1将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐木耳菜心味精烧开，入味后淋上猪油即成。
8.竹荪鸽蛋汤
特点竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
原料鸽蛋20个竹荪50克盐10克味精6克胡椒粉1克清汤适量
制作方法
1将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3另用锅将清汤烧开，放入盐胡椒粉味精竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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