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灌汤包
灌汤包是杭州特色小吃，一口咬下汤汁满溢。肉内饱含汤汁，莹润滑爽，以皮儿薄为佳。通常吃的时候都是用嘴唇轻轻磕破一个小口，待汤汁流出之前，把内里的汤汁吸干，鲜美润喉。
【面皮材料】
普通面粉 300g
清水 140g
【馅料】
猪五花肉馅 150g左右
猪瘦肉馅 150g左右
猪皮冻 适量
清水 少许
盐 1茶匙
白糖1茶匙
胡椒粉 少许
香油 1勺
生抽 1大勺
葱末姜末 适量
【做法】
1五花肉馅瘦肉馅添少许的清水，用筷子不停搅拌上劲；
2加入葱姜末胡椒粉盐白糖香油生抽，继续搅拌，搅拌均匀；
3加入切碎的猪皮冻，搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下；
4冷藏肉馅时开始和面；
5面粉加清水和均匀，揉成面团，无需揉光滑，盖保鲜膜醒10分钟；
6醒过的面团继续揉，会变得光滑，揉到揉不动，盖保鲜膜继续醒10分钟；
7最后再揉一次面团，面团便很快的变得光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
8醒好的面分成15g左右一个的小面剂；
9面剂擀开，尽量擀薄，但不能破不能太透明；
10中间添入肉馅，包成包子，收口处掐紧，不要漏馅；
11蒸锅垫浸湿的蒸布，包子排入，盖上锅盖，大火烧开锅转中火蒸15-20分钟；
12关火后，继续盖盖焖2分钟，开盖趁热享用。
中国菜谱网小贴士
1 步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水，需要少量多次添加，不可一次过多添加，添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干，筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。
2 因为水比较少，面团比较硬，所以硬揉面团会很累，多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。
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