【甜酒酿】
原料糯米 1000克酒曲4克
配料凉白开适量
做法
1. 泡米糯米提前一天浸泡，让其充分吸收水分，然后淘洗得十分干净，标准就是淘米水基本透明。
2. 蒸米浸泡好的糯米沥去水分，蒸架垫纱布，均匀地摊好，大火蒸半小时至米熟透。
3. 洗饭蒸好的糯米饭稍凉后，放在自来水下冲干净，直到米粒又变得颗颗分明，不粘在一起，然后用凉开水洗一遍。
4. 拌药洗好的米饭稍微沥干水分，放在干净无油无水的容器中，将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。
5. 分装准备好干净的储存容器，将拌匀的糯米分装好，约9分满，表面稍微压紧，中间掏一个小洞，在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲，再在小洞里浇一点点凉开水。
6. 发酵容器表面用纱布轻轻地盖上，存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方，但不要直接放在暖气上，夏季按室温，一般直接放置就可以。
7. 储存24小时后，在酒酿里浇点凉开水，这样成品出汁更多，也防止过甜，大约36小时后，发酵到自己喜欢的程度，兔子就将酒酿移入了冰箱，冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下，因为表层的米有点干，冰镇后就可以吃了。
图示
1 原料――2 泡米――3 淘米――4 蒸饭
5 洗饭――6 拌药――7 分装拌药―― 8 分装浇凉开水
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