蒸饺皮的制作
主材面粉300克
配料澄粉30克，热水90克，冷水80克
1取300克面粉30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
2继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
3静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。
4搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。
5取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。
6依次捏好一边。
7再同样捏好另外一边。
8全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
贴士
1热水烧开后放置约5分钟，约八九十度时再烫面。
2方子里的冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整。
3醒面时间越长饺子皮越筋道。
4因为有生肉馅，根据肉馅的大小，上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。
5韭菜不宜剩，吃多少包多少。
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