牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑脖头哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜炒炸宜选用瘦肉嫩肉，如里 脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟 后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖煮扒焖。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑脖头哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜炒炸宜选用瘦肉嫩肉，如里 脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟 后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖煮扒焖。
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