关于花卷的制作给它总结为八个环节――和面发面擀饼上料做坯发酵蒸熟虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。
【面团原材料】面粉300克酵母粉1/2茶匙牛奶175克。
【调味料】椒盐粉适量小葱食用油。
第一环节和面。
【发酵面团的和制方法】
1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。
2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。
3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。
4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处。
5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团，面团就和好了
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