不知道是不是还有人跟我一样，从小就不爱吃肉包子，就算吃也从来不吃馅，因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段时间我们家做馒头比较多，就算做包子多半也是豆沙包，后来偶然一次尝试了把肉炒熟后再做馅的包子，不是一般的好吃啊，我家小朋友每次能一口气吃四个，而且隔一段时间就会要求我做上一次，今天的这个酱肉包子也是其中的一种，选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。
包子是前一天晚上做的，成品照片是第二天拍的，逊色多了，包好刚出锅的包子那个香，里面的馅都是油光发亮的，不知不觉两个就下肚了。
材料面粉400+100克酵母5克清水250克糖40克前腿肉500克蒜籽酱油油盐生抽少许甜面酱
酱肉的做法
1肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫
2捞出来用凉水冲干净浮沫
3全部切成肉丁
4蒜籽切成蒜蓉
5锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香
6放入肉丁一同翻炒
7炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐生抽酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀
8放入少许清水小火焖五分钟
9汤汁差不多收干的时候就可以出锅了
发面
1约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀
2放到温暖的地方发酵一个小时左右
3发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟
4面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子
5将小剂子一一按扁
6擀成中间稍厚周围稍薄的面皮
7放上酱肉，包成包子
8蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟
9大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
小贴士为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团擀皮这些。
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