第二环节发面。
【面团的发酵过程】
1.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵。
2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大。
3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹。
4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了。
第三环节擀饼。
【面团的揉制与擀制过程】
1.案板上撒少许干面粉。
2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次。
3.把面团揉光滑。
4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了。
5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼。
6.薄饼的厚度大约0.5cm左右，饼就擀好了。
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