原料
猪后腿肉400克 饺子皮500克 韭菜100克 水发香菇6朵
大葱半根 生姜1大块 白胡椒粉1/2咖啡匙 黄酒2汤匙
盐适量 花生油3汤匙 鸡蛋清1个 干淀粉1汤匙 面粉1汤匙
做法
1将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2香菇和葱花切碎。
3猪肉剁成肉糜，加入香菇黄酒葱花姜汁水鸡蛋清白胡粉适量盐干淀粉和2汤匙花生油。
4充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。
5加入韭菜碎搅匀。
6取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
7在皮上折成皱子。
8平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
9煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水。
10盖上盖，焖至水将干。
11取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
12不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成。
小贴士
1肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
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