原料黑米 甜酒曲
做法
1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟；
4.把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；
5.手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；
6.在米饭中间摁一个洞；
7.盖上盖子，夏天一般2天即可；
8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
小贴士:
1.黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；
2.黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是12.5，用高压锅和电饭煲煮都可以；
3.煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实；
4.看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老；
5.做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。
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