【水面团的和制过程】
1.中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖。
2.面粉里撒入2克无铝泡打粉。
3.小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水。
6.调好的酵母糖水分次倒在面粉里。
7.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。
9.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了。
【古法制作孟封饼的过程】
1.取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。
2.取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面。
3.用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里。
4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。
5.取一个面剂子，切割面朝上放在案板上。
6.用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯。
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