【鲍芹鲜肉脆皮锅贴】
馅料
1猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；
2鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；
3菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅
皮
普通面粉200克
滚开水26克
冷水110克
面粉水
冷水100克
面粉5克
和面
1滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，
2用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状；
3再加入冷水，将面揉均匀；
4用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
1松驰好的面皮切成均匀的小剂子；
2擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
煎
1平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热；
2将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴；
3加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。
* 建议使用平底锅煎锅贴；
* 每煎一锅都需要加一次面粉水。
制作脆皮锅贴的秘诀一定要用“面粉水”，按平时习惯，以纯水入锅，这样虽可以快速地将面团煎熟，但不会形成多余的“脆皮”。
* 煎的火侯使用中火，加热时水份忆速蒸发，才能煎成酥脆状。
* 入油锅中的面粉水，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。
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