3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
4.调好碗汁备用由于是急火快炒，先调好碗汁放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。
这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋！
5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。
特点如下
1.下猛料肉片需要用猛料腌制，包括甜面酱；花椒水；五香粉，腌制时间4小时。够猛！
2.用猛油锅中一定放宽油，是肉片体积的四倍，才能保证肉片过油的效果。
3.使猛劲油温要烧到7成热，基本冒烟了，下入肉片，30秒出锅，才能保证肉片软嫩。
通常我们在家做炒肉片，有个10来分钟就做好了，给肉片上浆，大多是酱油；料酒等普通调料，而这道过油肉，光腌肉片就用了甜面酱；花椒水；五香粉这些调料一般我们炖肉才用到，真是够猛！
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