好多地方过年都喜欢做个豆腐菜，意为‘多福’‘兜福’‘都富’‘抖福’之意，可以讨个好彩头。
去年过年期间在一家粤菜馆吃饭，因为有牙口不好的老人，希望店家给推荐几道软烂不腻好营养的菜品，店家首
先就推荐了这道‘兜福’虾蓉夹，味道口感果然不让人失望，口感软嫩，口味鲜香。
俺不知道人家的制作工艺，全凭着自己烹饪的一些经验和品尝到的口味，做了专属于俺家的这道‘兜福’虾蓉
夹，自我感觉味道不输店家，俺又稍加改进，加了鱼子酱进去，更是鲜上加鲜，味美至极，红艳的鱼子酱嵌在金
黄的豆腐上很是抢眼，也寓意鸿运当头，福气连连。
【鸿运当头满门福之——‘兜福’虾蓉夹】
原料
北豆腐300克鲜虾300克深海鱼子酱适量清鸡汤1/2小碗鸡蛋1个
调料
葱末1/2大勺姜末1/2小勺白胡椒粉2/3小勺米酒1小勺盐适量香油1小勺干淀粉适量鸡精适量水淀粉适量
做法
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟。
2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末盐胡椒粉米酒香油拌匀。
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。
5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。
6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。
7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。
8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
9.然后把豆腐夹盛出码盘。
10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。
小贴士
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。
煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。
没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。
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