原料黑鱼肉200克,火腿丝青椒丝笋丝各25克,鸡蛋清1个,豌豆荚100克,葱姜胡椒粉各少许,黄酒10克,盐味精各2克,淀粉油各适量。 制法 1净黑鱼片成双联薄片,展开双联片,抹上一层薄薄的淀粉,放上笋丝青椒丝火腿丝各1根,卷紧,然后用蛋清封口,成三丝鱼卷,上放葱姜,入笼蒸熟取出,去葱姜,整齐地排放在盘内。 2豌豆荚入沸水锅烫熟取出,加盐味精和熟油拌匀,围在鱼卷的四周。 3锅内放水,加酒盐味精胡椒粉水淀粉,推匀,烧开后加熟油,再推匀,烧开,浇在鱼卷上即成。 特点形美,口味清淡脆嫩,一口鲜,是广东菜。
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