鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来饭的，用它来饭时，通常会加入腊肉排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
新派豉椒炒鱼干
这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。
材料鱼干青椒红椒洋葱姜片豆豉蒜头花生油绍酒盐糖鸡粉。
做法
1 将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
2 青椒红椒洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。
3 烧锅下油，爆香姜片豆豉蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒红椒，下盐糖鸡粉调味炒匀，上碟便可。
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