色香味 松香爽脆味美
主料 白鸽2只
辅料马蹄肉150克熟火腿末10克韭黄25克瘦肉75克鸡蛋清1只薄饼皮12张生菜150猪油1000克味精精盐芝麻油各适量
制作
1)将白鸽闷死，去毛剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；
2)将鸽肉瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉韭黄切成细末；
3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四五分钟，投入马蹄韭黄火腿末味精精盐芝麻油炒四五分钟，起鼎装盘；
4)另将头尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮生菜叶。酱碟香醋。
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