3.烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温
4.将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了
5.将100克白砂糖30克水200克水怡2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;请注意如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心;加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心哈
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