剁椒鱼头
主料胖头鱼头1个，剁椒，清汤1000克，调料盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3在鱼头上撒上剁椒姜末盐豆豉料酒。
4锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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