黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的22倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
山椒黑木耳
原料水发黑木耳200克，洋葱黄瓜各50克，泡野山椒25克，泡野山椒水200克，精盐味精陈醋香油各适量，白糖少许。
山椒黑木耳的做法
1水发木耳拣净杂质，去根，个大的撕开；洋葱去皮，切四方小块；黄瓜洗净，斜刀切滚刀厚片。将三者用纯净水冲洗浸泡后，沥尽水分；取一半泡野山椒剁成末，待用。
2将泡野山椒水和泡野山椒共放在小鹏内，加精盐味精和白糖调好味汁，纳入木耳洋葱黄瓜浸泡约12小时，取出与陈醋香油拌匀，装盘。
特点酸辣，脆爽。
提示
1此菜必需选用刚泡发好的黑木耳，以确保口感脆嫩。泡发过长质地软糯的木耳不宜做此菜。
2调味汁时加一点点白糖中和口味，以尝不出甜味为好。
怎样吃黑木耳
黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明黑木耳还具有益气强身滋肾养胃活血等功能，它能抗血凝抗血栓降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利
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