霸王别姬是哪里的菜？霸王别姬是什么菜系？“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖，河道沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆，都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜，风味独特。
霸王别姬的制作原料:
大草母鸡半只野生甲鱼1只火腿1小块枸杞10克葱姜适量胡椒粒15粒香叶3-4片盐适量。
霸王别姬的做法
1先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
4把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
5焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水葱结姜片胡椒粒和香叶；
6大火烧开后转微火炖1个半小时；
7下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补散结消瘕之功能。
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