Tips 1锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制,海蛎子数量少水就更少,相反则适量添加; 2洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内,因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长; 3往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时,尽量保持牡蛎凸面向下,平面向上,尽可能的保持汤汁不流失; 4关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全,一点点试着来,动作不要过猛。
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