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炖肉不能加冷水 做饭炒菜时不能做的事

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  17猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

  18煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

  19煮牛肉为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

  20煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

  21炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

  22老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

  23炖老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟;

  24烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;

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