能品味出大自然气息的鲜蔬——蒲菜
济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久，大明湖的蒲菜，是济南的美蔬。《济南快览》一书中记载说“大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”
《山东通志.物产》称蒲菜为“蒲笋”，是济南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有“奶汤蒲菜”“锅塌蒲菜”等。至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺蒲菜扁食等，也是人们日常喜爱的美食。
凡品尝过这些美味佳肴的，无不交口称赞。
蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。
蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。
因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。
用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜是鲁菜代表菜之一。
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