tips
牛肉的选材很关键，应选择无筋无皮无油无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
因为豆瓣有咸味，所以盐分要适量。
干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
最后泼油是关键，不要省略
怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
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牛肉的选材很关键，应选择无筋无皮无油无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
因为豆瓣有咸味，所以盐分要适量。
干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
最后泼油是关键，不要省略
怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
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