重温老味道·椒盐炸茄盒儿
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········
椒盐炸茄盒儿
原料长条茄子1-2根，猪肉馅150g
肉馅调料鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
面糊配料玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml
制作数量约20个
制作过程
1)将猪肉馅和肉馅调料混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2)搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3)将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用
4)茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5)将茄盒中间填上拌好的肉馅
6)锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7)蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8)所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油
9)茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士
1椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色
3第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
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