辣爆鸭胗
材料
鸭胗6个，
葱姜蒜适量，尖椒1到2个，干红辣椒34个
料酒2小勺，酱油2大勺，醋少许，盐适量
食用油2大
做法
1鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清；
2顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；
3换方向，切成片
4尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；
5锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；
6沥水，备用；
7起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒；
8下入鸭胗，改大火快速翻炒，约23分钟左右；
9下料酒，翻炒均匀；
10下酱油，翻炒均匀；
11点入几滴米醋，翻炒均匀；
12最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。
贴士
1一个小技巧想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要――用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
2鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
3除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可。
4放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
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