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菊花熏黄花鱼

菊花熏鱼

材料小黄花鱼菊花盐油淀粉鱼炸两道。外焦里嫩。

炸之前先用少许盐腌过。干水份,裹淀粉,文火炸,旺火炸,菊花熏。

做法

1将鱼收拾洗干净后,撒上少许盐腌制30分钟左右。

2用厨房纸将鱼表面的水份吸干。放在干净的盘子中再晾一会儿。

3另取一盘将淀粉铺在盘中。将晾过的鱼身两面里外都均匀的裹上淀粉。

4热锅倒油,油温升到有烟时关小火将裹好淀粉的鱼放进锅内炸制。这个过程要小火温油慢炸将鱼肉炸透。

5炸到微黄后捞出。开大火,油温升高有大量的油烟时将第一遍炸过的鱼再放进锅内。

6第二次炸要炸到鱼身金黄,且已经定型后,捞出。这个过程要大火旺油快炸,要不然会炸焦。

7菊花瓣冲洗干净后晾干。炸好的鱼一捞出趁热将菊花瓣铺在鱼上,罩一个小盆子,注意不要罩的太严实。

8约67分钟后,菊花瓣变软颜色变深就可以了。将菊花瓣取下,撒上新鲜的小菊花蕊,即可。

要注意的是,菊花瓣熏鱼的时间不可过长,一定不可过长。

几分钟之内完全可以,菊花瓣变软颜色变深就要把菊花瓣取掉。

要不然,鱼本身的腥味会把菊花香味遮下去,倒显得味道怪怪的。

菊花香,画龙点睛,点到为止。

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