材料
黑鱼1条香芹菜50克土豆1个魔芋豆腐1块
姜20克大蒜100克干辣椒100克花椒15克郫县豆瓣2大匙酱油1大匙盐适量糖1茶匙鸡精少许鲜汤250ml植物油1大匙
腌鱼调料
葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油。
做法
1准备所需材料。
2将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段姜片1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面花椒面孜然粉。
4放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟。
5土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7小火炒出红油。
8再放入干辣椒和花椒炒香。
9加入鲜汤烧开，加酱油盐糖鸡精调味。
10加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
11再加入炸好的土豆条煮开。
12将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
小贴士
1烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。
2在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
3配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕豆干黄瓜莴笋等都行。
4土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
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