原料牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段
调料芝麻酱2汤匙 玫瑰腐乳1/3块 韭菜花1汤匙 盐1/4茶匙 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙糖1茶匙 香油1茶匙 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙
做法
1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。
2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。
4) 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气，做成辣椒油。
5将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。
6锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5秒钟后务必马上捞出。
7将煮好的百叶趁热，蘸着调料吃即可。
小贴士
**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱，这样的话，可以就很有效的去除百叶的腥味。
**切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，一定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口感变硬。
**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些，味道也很好。
**焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，否则短时间内吃不完，凉了也会影响口感。
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