用料 1猪前腿夹心肉半斤，剁末。2嫩藕一节。3鸡蛋一个。4菜心八棵。5老姜一小块。6葱三棵。7酱油三大匙。8干淀粉一汤勺，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9盐味精适量。
做法1将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2将蛋糊倒进肉藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲，再捏成扁形的大丸子。
3锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里，捞出沥干油分装盘待用。
4将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水三大匙酱油姜葱，烧沸后改微火烧一小时左右，熟透后把丸子捞出装盘待用。
5把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
6捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
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