材料:
洄鱼一条,奇异果数只.鸡蛋一只打散备用,红薯淀粉适量.
制作:
将洗净的洄鱼切去头尾,鱼肉片下,鱼头尾及鱼皮骨用料酒浸腌去腥.鱼肉用料酒浸十五分钟,洗净,泡在蛋液中,加盐腌十分钟左右入味,入好味的鱼肉拍上淀粉,入油锅小火炸至两面金黄成熟,盛出.奇异果去皮,切碎,入净锅中,加白醋或苹果醋适量,白糖小火烧汁,使奇异果酱浓稠.浇在鱼排上.
特点:
略带果味,清香适口,鱼肉保持了营养及鲜嫩度,吃起来非常细滑.奇异果也就是我们所说的弥猴桃,它的微量元素多样,最大的好处就是特别适合与肉类菜肴搭配,利于消化.更重要的是它可以有效抑制烧烤煎炸食物在体内的硝化反应,防癌发生.
过去我做过几种鱼肉深加工的菜肴,并没有着重介绍取下的鱼头尾如何利用,其实大同小异的就是炖汤,这种原汤不但极致鲜美,而且营养丰富.将剩下的头尾骨等料,先过油煎过,入冷水,加葱段,姜片,大火烧开,中火炖煮,只需要二十分钟,就会喝到汤色如奶,超极鲜美的鱼汤了,一点也不浪费.
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