原料水发鱿鱼600克，黄酒15克，盐味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片青葱段各3克，葱花5克，淀粉15克，鲜汤50克，油适量。
制法
1净鱿鱼弄去麦穗花刀后，切成3厘米见方块。
2青蒜段蒜片葱花盐味精醋黄酒鲜汤，淀粉一起入碗，调成味芡汁。
3鱿鱼放入沸是锅略烫，见其卷起即出锅，沥去水分。
4净锅放油，烧至九成热，倒入鱿鱼一爆即出。
5净热锅放麻油，油热后倒入鱿鱼煸炒几下，倒入味芡汁，快速翻炒，见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘。
特点本色，鲜嫩香脆，系北京特色菜。
原料水发鱿鱼600克，黄酒15克，盐味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片青葱段各3克，葱花5克，淀粉15克，鲜汤50克，油适量。
制法
1净鱿鱼弄去麦穗花刀后，切成3厘米见方块。
2青蒜段蒜片葱花盐味精醋黄酒鲜汤，淀粉一起入碗，调成味芡汁。
3鱿鱼放入沸是锅略烫，见其卷起即出锅，沥去水分。
4净锅放油，烧至九成热，倒入鱿鱼一爆即出。
5净热锅放麻油，油热后倒入鱿鱼煸炒几下，倒入味芡汁，快速翻炒，见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘。
特点本色，鲜嫩香脆，系北京特色菜。
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