材料
水油皮
面粉250克
水120克
糖25克
油40克
干酵母1小勺
油酥
低粉100克+30克
油75
馅料
半肥半瘦猪肉200克
梅干菜45克
白糖3小勺
高度白酒2勺
盐适量
胡椒末适量
老姜:1小块
葱白:适量
酱油:1大勺
表层
鸡蛋1个
白芝麻适量
份量24块
1水油皮材料全部混合,揉成面团;
2温暖处发酵1小时,其实喜欢里外都酥脆口感的,就不要加酵母了,也就没这一步了;
3100克的面粉和75克的油混合成油酥;
4在发酵水油皮的同时,开始做馅料,老姜剁末,葱花切小段;
5肉剁成肉沫,加入白酒盐胡椒末老姜末,拌均匀。梅干菜泡至少1个小时;
6锅中放油,猪肉末炒变色;
7再放入梅干菜,翻炒几分钟;
8放入白糖和酱油,再炒均匀就可以了;
9拌入葱白,待用;
10水油皮,擀开,成23毫米左右厚;
11再均匀抹上油酥;
12撒上30克左右的面粉;
13再抹均匀;
14把面皮卷起来,边卷边拉长一些;
15分小份,大概分了24份;
16取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;
17封口,略压平;
18摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;
19撒上些白芝麻;
20 烤箱中层,180度,先15分钟,上色差不多了,再中下层10分钟。