【小卷饼】
配料中筋面粉100克,黄油30克,细砂糖10克,水60克,干酵母1小勺,盐1/4小勺。
表面装饰蛋黄1个,水1大勺,粗砂糖适量
烘焙烤箱中层,175℃,20-25分钟。
做法
1将面粉糖干酵母盐混合,加入水,揉成面团,用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油,继续揉面团,一直揉到用手轻轻抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜。
2揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。
3发酵后面团的体积变大了。
4将发酵后的面团压出气体,重新揉圆,分成16份,静置10分钟。
5取一个小面团,用双手在台面上搓成细长的条形。
6捏起长条两头,将长条如图所示拧起来。上边拧两圈,下边形成一个圆圈。
7将两头往下翻过来,粘在圆圈底部。
8把整形好的面团放在烤盘上。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水,用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
9将粗砂糖小心地撒在面团表面,或者把面团拿起来,直接在砂糖里按一下,使表面沾满砂糖。
10将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。
小贴士
1中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。
2将小卷饼面团全部整形好以后,立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间,以免面团发酵胀得太大。
3烘烤火候正确的话,冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软,说明火候不够,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到变硬即可。
4特别说明一下,这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段,但不需要使用高筋面粉,因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒,因为,它揉起来没有那么费劲哦!