材料金针菇红萝卜泥香菜末鸡蛋玉米粉
调料油盐
做法
1 洗净金针菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗净切成细末。
2 红萝卜去皮后，磨制成泥状备用。
3 鸡蛋打入碗内，加入2汤匙红萝卜泥1汤匙香菜末和1/3汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
4 将适量金针菇放入玉米粉中，均匀地裹上一层玉米粉。
5 旺火热干锅，倒入5汤匙油烧热，倒入一半蛋液兜锅摊匀，改小火后夹入适量金针菇。
6 待蛋液底部凝固，翻面煎至金针菇变软，盛起沥干油；将剩下的蛋液煎成蛋饼即可。
厨神贴士
1要让煎饼口感更细腻，应将红萝卜磨制成泥，放入蛋液中拌匀再下锅煎制成饼。
2金针菇洗净后，应沥干水再裹上玉米粉，未沥干水的金针菇容易沾上过多玉米粉，会使煎饼太厚身难煎透，吃时还会淡而无味。
3蛋液倒下锅后，不可太快放入金针菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金针菇，然后再翻面煎至金针菇变软即成。
4煎制蛋饼要掌握的技巧旺火热干锅，将油烧热后，倒入蛋液快速兜匀，待蛋液底部稍微凝固，改小火轻铲起其底部，再放入金针菇翻面煎熟。
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