材料番薯面粉鸡蛋
面糊油盐
番薯有红心黄心白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉质细滑口感甜糯而不干身，富含淀粉和纤维素，是一种健康的食物。紫心番薯可以清蒸烘烤水煮或做成糖水，还可以将它切成细丝，加入面粉和水调成面糊，放入油中煎炸成面饼。
做法:
1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。
3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。
4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。
5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。
厨神贴士
1调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
2紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。
3煎饼的油温要掌握好烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
4倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。
5番薯有健脾胃补虚乏益气力之效，但不宜多食，多食会滞气引起烧心吐酸水腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。
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