怎样避免白菜馅大量出水呢？
1做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用；
2用刀细切而避免乱刀剁；
3调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料；
4尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽；
5适当豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分；
6面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。
原料面粉酵母大白菜黑木耳油煎豆腐块粉丝葱姜
1酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；
3粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；
4黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；
5葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；
6先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐味精和面酱拌匀即可；
7面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；
8面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；
9包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；
10饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
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