奶酪香滑的气息足以让人陶醉，奶香绵滑，还未入口，就已经感受到了它的香甜。在小火的催熟下，奶酪越炖越浓稠紧密，像蜂蜜一样形成流动的固体，任何菜经过它的润色，都变得别具一格！
关于锅的问题，必须要用可以经明火烧的锅。
配料
小木勺一把，用来搅拌用
黄油 少许
大蒜 1瓣
Gruyère 400克
Comté 200克
Emmental 200克
这些配量不是必须，比如，可以用百分百的Gruyère，也可Gruyère和Emmental。
干白葡萄酒 400毫升
转化玉米淀粉 Amidon transformé de ma ï s 1汤匙 和30毫升水混合。
没有可以省略，不要添加淀粉，反而容易糊锅。
盐适量，白胡椒粉适量
樱桃酒Kirsch 2汤匙 可不加
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做法
1 铸铁锅先用黄油细细的在锅里抹上一层，陶瓷锅的话，把大蒜在锅里抹上一层蒜。开火，把锅架上。
2 锅烧热，把蒜切碎，丢在锅里，倒入白酒，直到酒沸腾。
3 几种奶酪刨成丝备用。
4 奶酪下锅不分先后，关键是慢慢的加，看到完全融化后，再加下一种。中间要小心的搅拌，这时火要转小。看到所有的奶酪完全融化，成羹状，水淀粉抓匀，倒入锅里，搅拌均匀。
在熬制奶酪锅底的时候，要用小木勺不停的搅拌，避免糊锅。
5 面包需要提前一天准备好，可以用法棍，乡村面包，黑麦包等咸面包。切成2厘米见方的小块。
6 酒精罐点火，把烧好的奶酪火锅架上就可以了，食用的时候不要停止搅拌，记住要用小木勺。
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