司康饼-好好学做菜

司康饼

传统的司康饼

加了葡萄干的司康饼

scone也分两种，即原味的和添加葡萄干的。有人说，如果有好的奶油和果酱，葡萄干就是多余的。但喜欢的人则会说，它给人带来了别样的感受。

从工艺上来说，scone的制作非常简单。将原料配齐到把它们送进烤箱，整个过程只需要不到20分钟。同时，一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的scone。后面我会将将scone的做法用图解的方式呈现出来，喜欢烘焙的朋友可以在家试一下。

另外，与英式下午茶必须要有scone一样，德文郡奶油亦是不可或缺的。在英国人看来，二者是天经地义的眷侣，如果scone少了这一坨叫做德文郡的奶油，便像是福尔摩斯少了华生一般，所有关于下午茶的情怀，瞬间就失去了意义。

德文郡奶油也叫做浓缩奶油，它比普通奶油浓郁，又比黄油柔滑，质感介于奶油和黄油之间，乳制品爱好者将其视为恩物，据说空口吃一勺就能飘飘然上天堂呢。

据说，如果你在德文郡的任何一家茶馆吃到了美味的德文郡奶油，问其出处，店家大都会回答“这就是我祖母在家中厨房里做出来的。”而制作德文郡奶油，听上去也并不复杂，它是利用刚刚挤出来的全脂鲜牛奶，以75摄氏度的水温隔水加热四到五小时，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三层，便大功告成。

这听起来很简单的制作步骤有一个最关键环节，就是需要特别新鲜的牛奶。一般专门从事制作奶油的牧场都只养十头左右的奶牛，从挤奶房刚刚挤出来的牛奶，沿着管道流到专门的加工室之后，马上就会进入做奶油的流程。而奶油制作得成功与否，主要就是看最后的分层。最上层的硬皮看上去黄黄的，尝起来沙沙的，口感非常独特。而第二层是一般奶油的浓度，第三层则最浓。所谓浓缩奶油，最大的特色便是那第一层的硬皮，许多人吃德文郡奶油，图的就是这一口。而上品的硬皮，吃起来应该不油不腻，奶香浓郁又不失清爽。这样，搭配刚出炉的scone，不仅有浓浓的奶油香，还会透出几丝淡淡的青草清香。